Bouillabaise

Bouillabaise
Recept Afdrukken
Traditionele Zuid-Franse visschotel/maaltijdsoep.
Porties
4 personen
Porties
4 personen
Bouillabaise
Recept Afdrukken
Traditionele Zuid-Franse visschotel/maaltijdsoep.
Porties
4 personen
Porties
4 personen
Ingrediënten
Bouillabaise
De Rouille
Porties: personen
Instructies
Bouillabaise
  1. Laat de gamba’s (indien nodig) ontdooien.
  2. Was de verse groenten onder stromend water en laat ze uitlekken.
  3. Pel de ui en snij de groenten in fijne halve ringen. Pel de look en plet het lookteentje tot pulp. Stoof de halve uiringen en de look in de olijfolie. Roer regelmatig even in de pot. Snij de venkel middendoor en verwijder het taaie hart van de knol. Het groene loof hoef je niet af te snijden. Snij de venkelhelften in fijne ringen. Laat ze meestoven. Snij het witte en lichtgroene deel van de prei in fijne stukjes. Doe de stukken prei in de stoofpot. Voeg de saffraan toe aan de gestoofde groenten. Saffraan zorgt voor een verfijnde smaak en een bijzondere gele kleur.
  4. Snij het taaie kroontje uit de verse tomaten en verdeel elke vrucht in partjes. Voeg ze toe aan de stoofpot en roer alles even om. Open het blikje tomatenconcentraat en meng de inhoud onder de groentjes. Laat alles nog al roerend een paar minuten stoven. Let erop dat het gerecht niet aanbakt.
  5. Zet een grote stoofpot op een matig vuur. Schenk er een scheutje olijfolie in.
  6. Strooi de bloem over de gestoofde groenten, roer even en flambeer het gerecht met een scheut pastis. (= pastis toevoegen)
  7. Schenk de visbouillon in de stoofpot. Voeg enkele takjes tijm en een paar blaadjes laurier toe. Laat de bereiding zo’n 45 minuten sudderen op een zacht vuurtje.
Rouille
  1. Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de rode paprika’s. Verwijder de stelen en snij de groente middendoor. Haal de zaadlijsten eruit.
  2. Neem een ovenschaal en leg er de halve paprika’s in. Besprenkel ze met wat olijfolie. Confijt de paprikahelften in de hete oven. Reken hiervoor zo’n 45 minuten, zodat de paprika’s zeer gaar en zacht worden. Laat ze nadien afkoelen.
  3. Pel de teentjes look.
  4. Neem de beker van de blender en doe daarin de eidooiers. Voeg het citroensap toe, een vleugje saffraan en de look. Doe de gekoelde geconfijte stukken paprika in de blender, samen met enkele soeplepels van het kookvocht van de groentenmengeling. Zet de blender op volle kracht en schenk intussen de olijfolie bij de saus. Mix alles tot een gladde ‘rouille’. Voeg tenslotte wat peper van de molen en een snuifje zout toe. Schenk de rouille in een schaaltje en zet de saus in de koelkast.
Afwerking
  1. Snij de visfilets in stevige hapklare stukken. (stukken van 4 à 5 cm dik) Verwijder het pantser van de gamba’s. Maak een insnijding langs de rug van de grote garnalen en verwijder het darmkanaaltje.
  2. Leg de stukken vis en de gamba’s in de dikke groentensoep. Laat ze enkele minuten pocheren op een zacht vuurtje. Roer zo weinig mogelijk in de bouillabaisse, zodat de stukken vis intact blijven! Voeg naar smaak wat peper van de molen en zout toe. Verwijder de blaadjes laurier en de takjes tijm.
  3. Serveer een schaal vol met bouillabaisse samen met een schotel vol met krokante broodjes en de pittige rouille.
Krokante broodjes
  1. Snij het Frans brood in dikke sneetjes en schik ze in een ovenschaal. Bestrijk de stukken brood met wat olijfolie. Kort voor het serveren plaats je de schaal met brood onder de grill. Laat de sneetjes licht kleuren en draai ze op tijd even om, zodat ze langs beide zijden krokant zijn.
Deel dit Recept

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *