Poké Bowl Tonijn

Poké Bowl Tonijn

Poke Bowls zijn populaire Hawaïaanse gerechten meestal traditioneel met fijngesneden rauwe vis, rijst (sushi rijst) een veel groenten. Meestal wordt er gebruik gemaakt van rauwe zalm of tonijn. Tegenwoordig bestaan er ook varianten met vlees of vegetarische versies. Het gerecht wordt geserveerd in een kommetje (bowl).

Consommé van boschampignons met gerookte eend

Consommé van boschampignons met gerookte eend

Deze consommé vraagt wat meer tijd om te maken, maar je kunt het grootste deel van het werk van tevoren doen. Vlak voor het serveren, warm je de consommé op en doe je er het garnituur bij.

Het belangrijkste is het ‘klaren’ van de bouillon met een ‘clarif’. Die geeft smaak en de eiwitten zorgen ervoor dat alle onreinheden en brokjes blijven ‘plakken’ zodat je een heldere consommé krijgt.